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  驴肉

  随着人们对健康食品的需求,饮食结构发生一定程度的改变,绿色、安全的食品深受人们喜爱。驴肉自古就有“天上龙肉,地下驴肉”之说。驴肉不仅肉质可口,营养价值和滋补健身功效更为突出,《本草纲目》记载:“驴肉补血、治远老年损,煮之饮、固本培元”,对体弱劳损、气血亏虚、心烦失眠者尤为较好作用。根据意大利卡梅里诺大学、中国肉类食品综合研究中心研究证明:驴肉与牛肉、羊肉、猪肉相比,具有“三高三低”特点:高蛋白,高必需氨基酸,高必需脂肪酸;低脂肪,低胆固醇,低热量。必需脂肪酸是人体自身不能合成必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸,缺乏可引起生长迟缓、智力与生殖障碍以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病,驴肉中的必需脂肪酸是羊肉2.38倍。必需氨基酸也是人体自身不能合成的氨基酸,对于促进生长,进行正常代谢、维持生命提供了物质基础,驴肉中的必需氨基酸较羊肉高8%。驴肉营养丰富、味道鲜美,“三高三低”,对预防肥胖和心血管疾病有很好的效果。

  2012年,我国从事驴肉产品加工的企业达到465家,从业人数为5.52万人,行业整体销售收入达到559亿元,利润总额为33.5亿元,纯鲜驴肉单价也有2012年的28元/斤上涨到2014年36-38元/斤,经过加工后的驴肉单价更是上涨到70-200元/斤不等。按照单头驴体重400斤,出肉率38-40%,单价36元/斤计算,单头驴的驴肉经济价值为5500-6000元,经过加工后的驴肉,经济价值高达20000-30000元不等。

驴肉与牛肉、羊肉、猪肉的营养成分对比表

名称

驴肉

(意大利卡梅

里诺大学)

牛肉

比较

羊肉

比较

猪肉

比较

蛋白质(g/100g)

22.8

19.4

高18%

20.5

高11%

20.3

高12%

脂肪(g/100g)

2.0

5.0

低60%

7.0

低71%

6.6

低70%

必需脂肪酸(%)

25.0

4.6

高443%

10.5

高138%

4.6

高443%

胆固醇(mg/100g)

68

106

低36%

70

低3%

126

低46%

必需氨基酸(%)

40.3

39.0

高3%

37.2

高8%

38.3

高5%

鲜味氨基酸(%)

26.2

23.3

高12%

23.6

高11%

23.2

高13%

赖氨酸(%)

8.9

8.4

高6%

7.6

高17%

7.8

高14%

热量(kcal/100g)

116

125

低7%

118

低2%

143

低19%

   驴奶

  意大利卡梅里诺大学、中国农业大学研究证明驴奶营养成分比例接近人乳的99%,是母乳的最佳替代品。此外,驴奶中的脂肪含量远低于牛奶,约为1.1%~1.5%。胆固醇含量低,为2.2mg/100g,仅为牛奶的15%,是名副其实的低脂肪、低胆固醇型优质奶。

  驴奶属乳清蛋白型奶品,乳清蛋白是人体最容易吸收的蛋白。在各种蛋白质中,乳清蛋白的营养价值最高,被称为“蛋白之王”;驴奶中乳清蛋白含量比牛奶50%,比母乳高29%;驴奶的Ca/P 比例接近人奶,有利于促进蛋白质的吸收;驴奶脂中不饱和脂肪酸含量较高,占总脂肪酸的62.9%,并超过人乳中此类不饱和脂肪酸的含量(45.2%);牛乳脂肪酸中含饱和脂肪酸多,占牛乳脂肪酸总量的68%,但牛乳饱和脂肪酸主要以长链脂肪酸C14:0、C16:0、C18:0为主;驴奶和人乳的饱和脂肪酸中短链脂肪酸含量较高,因此更加容易被人体吸收利用。

  驴奶硒含量丰富,为牛奶的8倍,人奶的4倍,是典型的富硒奶品。硒是人体必需的微量元素之一,它是构成机体抗氧化系统的必要成分,抗氧化酶在机体抗氧化系统中起主要作用,谷胱甘肽过氧化物酶是重要的抗氧化酶,属于硒蛋白酶类,能够保护机体组织细胞不被氧化破坏。另外,动物实验研究和人体流行病学调查发现,硒在一定程度上提高机体对寄生虫和传染病病原体的抵抗能力,并能够干预肿瘤细胞的生长与凋亡的平衡,从而起到防癌保健、维持人体正常的生育功能的作用,被誉为“生命之火”。

  驴奶具有抑菌活性,其抑菌活性的主要来源为溶菌酶。溶菌酶是一种具有杀菌作用的天然抗感染物质,能够能激活宿住的免疫系统或增强肿瘤细胞的免疫原活性而具有抗肿瘤的作用。在人类和反刍家畜的乳汁中,溶菌酶含量一般都较低,每千克人乳中含溶菌酶100-120mg,而每千克牛奶所含溶菌酶还不到3mg。据意大利学者研究,每千克驴奶中含溶菌酶1000mg,是人乳的10倍,牛奶的350倍!驴奶的蛋白质含量中溶菌酶占有14%的份额;在乳清蛋白中所占份额更是高达26%。

  此外研究发现,驴奶能诱导人外周血单核细胞(PBMCs)的IgA和IgG反应及NO释放,也能诱导PBMCs中CD25和CD69序列的表达,并且还有诱导白细胞介素(IL-12, IL-1β 和IL-10)和肿瘤坏死因子α的能力;Lee-Huang[8]等的最近一项研究表明:溶菌酶在人体内作为绒毛膜促性腺激素的组分之一,其107-115位的9个氨基酸能够有效抑制HIV病毒的入侵和复制,并能够调节HIV感染细胞的基因表达,具有抗HIV病毒的作用。

驴奶与人乳、牛奶的营养成分对比表

名称

驴奶

(意大利卡梅里诺大学)

人乳

牛奶

pH

7.1

7.3

6.7

蛋白质(g/100g)

1.7

1.4

3.6

脂肪(g/100g)

1.5

3.7

3.7

乳糖(mg/100g)

6.3

6.6

4.7

酪蛋白(g/100g)

0.8

0.4

2.5

乳清蛋白(g/100g)

0.9

0.7

0.6

硒(μg/100g)

80

20

10

VC(μg/100g)

58

47

12

  驴血

  驴血含有17%-21%的蛋白质,干燥血粉的蛋白质含量达到80%以上,是全乳粉的3倍。从氨基酸成分看,血液蛋白质中必须氨基酸总量高于人乳和全蛋,尤其赖氨酸含量更高,接近9%。驴血产品在饲料上开发为干燥血粉及微生物血浆粉,在食品上将血液经降解、脱色、干燥、粉碎,制成高蛋白富铁食品,提取血色素。另外,从血液中提取水解蛋白、百色素、胸腺因子多肽激素、免疫球蛋白、干扰素等产品。在医药工业上,驴血液可提取凝血酶、超氧化物歧化酶、氨基酸注射剂、口服液等营养保健功能因子,用于制造特定保健营养食品和各种临床药物制品。怀孕母驴的血液中,可提取动物性激素-dCG,用于促进动物发情、排卵及生殖系统疾病治疗的激素药。

  依据当前国内孕马血开发利用情况,孕驴血可作为孕马血生产激素的替代原料,按照单头孕驴血采集血清4000ml计算,可增加经济效益1000元。

  驴尿

  孕驴尿中提取的结合雌激素主要用于激素替代疗法,缓解因雌激素不足引起临床症状,孕驴尿种雌激素平均含量为70—130g,每批孕马在孕期内可形成雌激素50-100g,从孕马的尿液中提取的天然混合雌激素,可开发治疗用生物制品用于放置生理和病理原因引起的雌激素分泌不总而导致的妇女更年期综合症、骨质疏松等。

  驴骨

  骨骼组织由骨细胞(约2%-3%的体积)和钙化的骨基质组成,骨基质中65%为矿物质,骨蛋白中的八种必需氨基酸(EAA)含量较高,每100g骨粉中EAA为5.518mg,占氨基酸重量的20.67%其中富含钙、磷、镁、铁、锌等人体必需元素35%为有机物质,主要由胶原蛋白和非胶原蛋白质组成。产品开发有骨素、骨明胶、软骨素、骨髓氨基酸多肽、骨胶原及骨油等。

  骨素:实际上是胶原蛋白和骨髓提取物及磷脂、杂蛋白 、粘多糖的混合物,是动物骨蒸煮后的骨汤,经过低温真空浓缩后而成,骨素未干燥的为膏状物,经干燥后的为粉状或颗粒状。骨素的主要成分为胶原蛋白,其胶原蛋白的含量约有75%,其余的为骨髓提取物、磷脂类、杂蛋白等。在猪骨的综合利用过程中,骨素仅仅是一种中间体,是其它产品的原料。如:CPP高钙醋需要骨汤作原料,高钙片(或胶囊)以粉状的骨素为填充物。颗粒状的调味品,同样需要骨素为原料组成。

  骨胶原:又叫构造蛋白质,占人体蛋白总量的 30%-40%,它分布在人体肌肉连接的肌腱中、关节连接的软骨组织和结缔组织及皮肤的真皮层中。形象的说,家里熬的骨头汤,冷却后变成果冻状有弹性的物质,这种物质在活体中即是骨胶原。它能促进钙、磷等无机质在骨上的沉积,因而能起到修复骨组织、改善骨质疏松症状、促进身体健康的作用。骨胶原也是组成人体肌肉、皮肤的重要成分,对于保持骨骼的韧性、人体运动的协调性及皮肤的弹性有很大帮助。骨胶原的三大功效:消除关节疼痛,延缓骨质酥松、营养头发指甲。

  骨泥:营养成分却比肉类丰富,如铁的含量为肉的3倍,且钙质含量是肉类无法比拟的

  软骨素:具有降血脂、抗凝血、抗炎症及抗肿瘤等生理活性,临床用于预防动脉粥状硬化、提高机体免疫力、治疗风湿病和肾炎及有链霉素引起的听觉障碍,治疗牛皮癣、减轻关节炎疼痛等

  驴胎盘

  驴胎盘含有丰富的蛋白质、氨基酸、必需的微量元素、磷脂、脂多糖、维生素,还有与免疫功能和机体正常运转相关的多种活性多肽。中医认为其性味甘温,具有益气补虚,温中暖下,调补肾虚、羸瘦功效。科学经证实其还具有养血安神、丰肌泽肤、延年益寿等功效,集速疗和养元于一体,是大补元气的滋补强壮品。

  驴胎盘素可促进末梢血液循环使皮肤的毛细血管,血液循环畅通;治疗和改善肝脏疾病;抗疲劳,提高思维力和记忆力;去除肌肤斑点、雀斑;促进细胞分裂,增进细胞活化;增强免疫力,防止过敏;改善更年期障碍;阻碍黑色素合成等作用。

  驴毛

  驴毛用途广,价值大,可制成饲料添加剂、叶面肥、氨基酸有机复合肥等副产品,还可从驴毛中提取出氨基酸生产胱氨酸、亮氨酸、酪氨酸等系列氨基酸产品。

  另外,驴毛可入药,具有祛风之功效。常用于头风,小儿中风。《食疗本草》记载,驴毛可治头中一切风,驴毛一斤炒令黄,投一斗酒中,渍三日,空心细细饮,使醉,覆卧取汗,明日更依前胀。忌陈仓米、麦面等。《千金方》记载,少小新生中风,驴毛一把(取背前交脊上会中,拔取如手拇指大一把),麝香二豆大。上以乳汁和,铜器中微火煎令焦热出,末之。小儿不能饮,以乳汁和之,苇筒贮泻着咽中,然后饮乳,令入腹。

  驴蹄

  驴蹄可入药,味甘、性平,具有解毒消肿之功效。常用于痈疽疮疡。

  驴粪

  驴粪经无害化处理,可制作成生物有机肥料。生物肥料(有机肥发酵剂)的应用,可大大缩短有机肥发酵时间。长期应用生物有机肥可培肥地力,净化农作物生长环境,为农业的可持续发展创造条件。同时,将驴粪开发成有机颗粒肥料,用于名贵花卉的栽培,具有良好的营养价值。

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